Giappone
Il Giappone è precisione e silenzio.
Ogni gesto nasce da un rispetto antico, ogni sapore da un equilibrio perfetto.
Nel ritmo dei mercati e nel suono delle lame, il mare si racconta con disciplina e grazia.
La cultura del tonno rosso
Il Giappone custodisce il cuore pulsante del Bluefin, una vera ossessione nazionale.
Abbiamo assistito all’asta del tonno più preziosa al mondo, dove il valore non è solo economico ma simbolico: ogni esemplare rappresenta la perfezione raggiunta.
In quelle voci, nei gesti rapidi dei maestri e nel profumo salmastro di Toyosu, abbiamo ritrovato la stessa dedizione che guida anche la nostra cucina.
Mercati e maestri del taglio
Nei mercati di Tokyo, il pesce diventa racconto.
Lì, ogni taglio è misurato, ogni sguardo attento, ogni movimento parte di un rituale che dura da secoli.
Abbiamo imparato che la qualità non nasce dalla quantità, ma dall’attenzione al singolo dettaglio, al rispetto del tempo e della materia.
Nel gesto calmo,il mare si fa pensiero
tutto è equilibrio.
Il tonno secondo Puntonave
Autenticità senza confini
Dopo aver vissuto l’esperienza del mercato di Tokyo, abbiamo portato con noi la loro filosofia: scegliere, non accumulare.
Ogni tonno che arriva a Puntonave è selezionato con la stessa cura giapponese, garantendo qualità costante e rispetto per il mare.
Un dialogo tra Mediterraneo e Oriente
Tradizione che evolve
Il Giappone ci ha insegnato a vedere la cucina come un linguaggio universale.
Abbiamo unito la purezza orientale al calore mediterraneo, creando un dialogo tra culture che condividono la stessa devozione per il mare.
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